Tacacá

Ingredientes:

4 xícaras de chá de água
1/2 xícara de chá de polvilho azedo ou goma de mandioca
1 xícara de chá de sal
500 g de camarão salgado (seco)
5 folhas de chicória (tempero tipico da região Norte)
4 dentes de alho espremidos
4 pimentas-de-cheiro
2 maços de jambu  (tempero tipico da região Norte) 
2 litros de tucupi de mandioca (tempero tipico da região Norte)

Modo de preparar:

1-Ponha o tucupi numa panela com o alho espremido, o sal, a chicória e as pimentas.

2-Leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos.

3-À parte, cozinhe o jambu até ficar tenro. Retire do fogo, escorra e reserve.

4-Lave os camarões e leve-os ao fogo numa panela com quatro xícaras de água.

5-Deixe ferver por 5 minutos. Retire a cabeça e a casca. Numa panela, misture o polvilho com a água dos camarões, leve ao fogo e mexa até obter um mingau.

6-Sirva numa cuia com uma concha de tucupi, um pouco do mingau, algumas folhas de jambu e os camarões.