Peixe na Telha

Ingredientes

• 500 g peixe de couro (pintado ou surubim)
• 1 limão
• 4 dentes alho, socado com um pouco de sal
• Óleo
• 1 xícara de sopa de leite de coco
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca
• Salsinha, cebolinhaverde e coentro, picados, sal, e pimenta malagueta picada a gosto

Para o caldo:

• 1 cebola ralada
• 2 dente alho socado com um pouco de sal
• 1 colher de sopa de óleo
• 30 g colorau
• 1 litro água
• Salsinha, cebolinha verde e coentro quanto baste e sal a gosto
• Pimenta malagueta, picada, quanto baste

Modo de Preparo

1. Espremer os limões, picar os temperos e fatiar os ingredientes para a decoração
2. Temperar o peixe com o suco de limão e com o alho
3. Dourar o peixe no óleo quente, para tirar o sabor de alho cru
4. Virar as postas no óleo e escorrer 

Para o caldo:

1. Aquecer o óleo, dourar a cebola, juntar o alho amassado, o colorau e refogar mexendo sempre, até o colorau ficar seco.
2. Acrescentar a água fervente e deixar no fogo por quinze minutos, colocando os demais ingredientes.
3.  Colocar os filés de peixe e cozinhar durante oito a dez minutos.
4. Derramar o caldo na telha, com o fogo ligado, de maneira que cubra o peixe.
5. Salpicar um pouco de salsinha, cebolinha-verde e coentro.
6. Corrigir o sal e a pimenta.
7. Puxar o peixe para uma extremidade da telha e, na outra, juntar a farinha aos poucos e mexer com uma colher de pau, até formar um pirão mole.
8. Derramar o leite de coco sobre o peixe e deixar mais alguns instantes no fogo.
9. Decorar com a cebolinha-verde, os pimentões, os tomates e as azeitonas.