Cupim Recheado Assado ao Forno

Ingredientes

 1 peça de cupim
 1 xícara (chá) de vinho branco
 2 dentes de alho amassados
 1 cebola ralada
 Sal a gosto
 150 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
 2 cenouras cortadas em rodelas
 8 azeitonas verdes sem caroço

Farofa
 3 colheres (sopa) de manteiga
 1 cebola picada
 3 dentes de alho picados
 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
 Sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto
 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Em uma travessa grande, coloque a carne e tempere com o vinho, o alho, a cebola e o sal. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por
12 horas. Retire a carne da marinada e passe para a panela de pressão, acrescentando água suficiente para cobrir a carne. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos. Tire da pressão e verifique se está macia.

Em seguida, com uma faca longa de lâmina fina, faça vários furos pequenos. Introduza nos furos as rodelas de linguiça calabresa, as

rodelas de cenoura e as azeitonas. Coloque a carne em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Preaqueça o forno a 200ºC e ponha a carne para assar durante 45 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 20 minutos ou até dourar bem.

Farofa 
Em uma frigideira, aqueça a manteiga, doure a cebola, o alho e acrescente o tomate. Misture a farinha de mandioca, tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Sirva com a carne.