ENQUANTO ISSO EM GOIÁS

Ingredientes: 2 faisões prontos para assar 5 dentes de alho grandes picados 3 colher de sopa de óleo ou azeite de oliva 2 colheres de sopa de polpa de tomate 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco 2 colheres de chá de cominhos moídos 3 colheres de chá de grãos de coentros moídos 1 colher de chá de cardomomo moído e pimenta-de-caiena 4 colheres de sopa de sumo de limão suco de 1 laranja Para o molho: 50 g de manteiga 2 colheres de chá de cominhos moídos 2 colheres de chá de cardomomo moído 2 colheres de chá de grãos de coentros moídos 250 g de cogumelos picados 2 dentes de alho grandes 5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e finamente picada 2 tomates maduros  300ml de água quente 50g de coco ralado pimenta-do-reino uma mão-cheia de folhas de coentros frescas sal Modo de Preparo:   Faisões: Com uma faca afiada, faça três incisões na pele de cada lado dos peitos dos faisões e uma incisão em cada coxa. Ponha o alho picado ...

Ingredientes: 1 kg de testículos de boi congelado  3 litros de água  300 ml de vinagre  3 dentes de alho 1 cebola 1/2 colher (sopa) de pimenta calabresa  2 folhas de louro  1 ramo de tomilho 1 ramo de salsa Sal a gosto 2 xícaras de farinha de trigo 3 ovos 2 xícaras de farinha de rosca Óleo para fritar Modo de preparo: Quando ainda congelado, retirar a pele dos testículos. Em seguida, deixá-los descongelando. Numa panela, colocar a água, o vinagre, o alho, a cebola, a pimenta calabresa, as ervas e o sal. Ferver. Juntar os testículos e cozinhar por 30 minutos. Retirá-los da água e deixar resfriar. Secar. Cortar em cubos de 2 cm. Passá-los em farinha de trigo, depois nos ovos ligeiramente batidos, e por fim na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.

Ingredientes: 1 ovo 6 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo 5 colheres (sopa) de queijo ralado 1 pitada de orégano 1 colher (sobremesa) de fermento em pó. 1/2 cebola 1 xícara de chá de leite 1/2 xícara de chá de óleo Recheio: a gosto pode ser: Carne picadinha,  Frango desfiado,  Sardinha refogada,  Lingüiça acebolada,  Queijo e presunto. Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, se ficar muito mole acrescente mais farinha de trigo, para adquirir consistência Acenda o forno para pré-aquecer em temperatura média Unte um pirex com óleo, derrame um pouco da massa para cobrir o fundo, depois acrescente todo recheio e cubra com o restante da massa e leve ao forno até dourar por cerca de 30 minutos

Ingredientes: 120g de Batata cortadas em fatias 200ml de água 400g de Bacalhau 200g de Cebola 3 Dente de Alho 150g de tomate 300 ml de Azeite de Oliva 10g de Manjericão (folhas grandes) 10g de Sal e Pimenta do Reino  1 abobrinha pequena cortada em fatias finas Alcaparras Óleo a gosto Modo de Preparo: 1) Em uma panela dourar o azeite, colocar a cebola cortada em julienne, acrescentar o bacalhau, 200ml de água e sal à gosto. Deixar cozinhar até que o bacalhau esteja macio e cozido. 2) Coloque o bacalhau com a cebola em uma assadeira com um pouco de óleo e leve ao forno preaquecido a 120°C até que ele esteja dourado. 3) Utilizando a mesma água do bacalhau, cozinhar as batatas e reservá-las. 5) Em uma frigideira aquecer o óleo e acrescentar e o alho. Dê uma leve fritada e acrescente os tomates cortados em gomos. 6) Quando eles murcharem levemente, tire-os do fogo e reserve. 7) Grelhe as fatias de abobrinha levemente no azeite e também reserve....

Ingredientes: 500 gramas de batata pequena 60 gramas de bacon cortada em cubinhos pequenos 30 gramas de um queijo Parmesão ralado fino 1 colher de chá de sal 1/4 colher chá de pimenta-do-reino moída na hora 1/4 creme de leite fresco aquecido 2 colheres de chá de cebolinha fatiada fininho 3 folhas de salsa  bem picadas 2 colheres de chá de azeite aromatizado (trufas) 2 xícaras de sal grosso Modo de preparo: 1) Pré-aqueça o forno em temperatura alta. 2) Coloque as batatas em uma forma e asse-as em forno médio até que elas fiquem macias por dentro, mas sem desmanchar (enfie uma faca e ela deve entrar facilmente), entre 1 a 2 horas dependendo do forno e do tamanho das batatas. Quando chegar nesse ponto, tire-as do forno e reserve. Deixe o forno ligado na mesma temperatura. 3) Enquanto as batatas assam, cozinhe bacon em uma frigideira até que fiquem bem sequinhas, crocantes. Reserve também. 4) Quando as batatas estiverem mornas, corte a "tampa...

Ingredientes: 2 xícaras de arroz 2 tabletes de caldo de galinha 2 ovos 3 colheres de sopa de queijo ralado 100 g de presunto picado 100 g de mussarela picada 1 colher de extrato de tomate 3 tomates sem pele Modo de Preparar: Bata no liquidificador o extrato e os tomates, com um pouco de água e um tablete de caldo de galinha dissolvido em um pouquinho de água quente Cozinhe o arroz com 1 tablete de caldo e 4 xícaras de água por 15 minutos Bata os ovos, queijo ralado, o presunto e a mussarela misture com o arroz Coloque num refratário com o molho forrando a forma e cobrindo com ele Leve ao forno quente a 180°C por 10 a 15 minutos

Ingredientes 1 galinha meia idade 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola picada 5 dentes de alho picados 1 pimentão picado 2 tomates sem sementes picados 100 ml de sangue de galinha com 50 ml de vinagre (deixe talha e quando for colocar na galinha bata no lidificador) Sal, colorau, pimenta-do-reino e cominho à gosto Modo de preparo Tempere a galinha com sal, colorau, pimenta e cominho. Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente o pimentão, o tomate e refogue bem. Coloque a galinha temperado frit ate começa a doura depois acrecente água suficiente para cozinhar, mas não em excesso. Quando a galinha estiver cozido e o molho resumido, misture o sangue e mexa até ferver. Retire do fogo e sirva.

Ingredientes 1 língua fresca 1 latinha pequena de massa de tomate ou caixa de molho de tomate peneirado 2 tomates maduros 1 cebola 1 pimentão vermelho 1 copo de vinho branco seco (opcional) 2 folhas de louro Alho picadinho a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Sove a língua no mármore, com vigor. Ponha para ferventar e descasque completamente. Numa panela de pressão, doure o alho e frite a massa ou o molho de tomate. Acrescente o sal, a pimenta-doreino, o vinho branco, dois copos de água e o louro e ponha para cozinhar. Depois de cerca de 20 minutos de fervura (o suficiente para a língua ficar bem cozida) desligue o fogo e deixe a panela esfriando. Quando parar de crepitar, acrescente os tomates, a cebola e os pimentões picadinhos. Deixe apurar, até obter um caldo grosso, deixando ferver mais um pouco (panela sem pressão). Na hora de servir, salpique cheiro verde por cima. Para acompanhar, batatas coradas e arroz branco ou pãozinho de sal. ...

Ingredientes 1 kg de bucho bovino 6 limão 1kg de feijão branco (de molho de um dia anterior) 250 gr tomate sem casca e picado 150 gr cebola 150 gr Pimental Verd, Amar e Verm. 1 kg de lingüiça toscana em cubos médios 1 cabeça de alho 2 folhas de louro Colorau e Açafrão a gosto 1 colher (sopa) de páprica picante Sal a gosto Azeite a gosto Coentro a gosto Modo de Preparo                  Fervente o bucho com vinagre por uns 20 min.                  Em uma panela afogue o alho, cebola, colorau e o açafrão ate dourar, coloque a linguiça ate fritar acrescenta tomates, pimentão e o feijão branco.                Coloque 1,5 lt água quente, coloque folha de louro e sal, cozinhe até amolecer, sem desmanchar.           Acrescenta cebolinha, salsinha, pimenta a gosto.

Ingredientes 1/2 kg de massa de milho 200 g de queijo branco picado em cubos 150 g de mussarela fatiada 100 g de bacon em tiras 100 g de lingüiça calabresa em rodelas Pimenta a gosto Cheiro verde a gosto Sal a gosto Modo de Preparo Frite a lingüiça e o bacon e reserve Coloque a massa em um refratário ou em uma tigela de barro forrada com a palha de milho e misture todos os ingredientes, menos a mussarela Cubra toda a massa com a mussarela Leve ao forno pré-aquecido, por 30 minutos (dependendo do forno) Informações Adicionais Se quiser pode acrescentar à massa guariroba e pequi, fica muito bom.

Ingredientes: 1 quilo de feijão preto 1 kg de carne seca 1/2 Kg de lombo salgado 2 rabos de porco salgados 3 pés de porco salgados 300 g de orelha salgada 4 paios cortados 2 linguiças portuguesas 700 g de costela salgada Farofa: 1/2 Kg de toucinho defumado  700 g de farinha de mandioca  4 dentes de alho bem amassados  1 cebola média, picada bem picadinha Complementos:  1 xícara de arroz branco para cada 3 pessoas  1 molho de couve, cortadas em tirinhas bem fininhas (em média, 5 a seis folhas grandes) para cada 4 pessoas  1 kg de toucinho de fumeiro para os torresmos 6 pimentas malaguetas ou dedo-de-moça, bem amassadas  (cuidado com os olhos... rs); depois de amassadas, junte uma concha de caldo de feijão. Servirá como "molho", para quem goste. 2 laranjas-pêras descascadas e cortadas ao meio para cada pessoa. Caso a laranja esteja azeda, vai uma dica para a laranja ficar bem docinha: descasque, corte ao meio, ponha uma 1 ...

Ingredientes 1 kg de camarão (frango) 1 vidro de leite de coco 1 vidro de requeijão 500 g de mussarela 4 tomates sem pele 1 pimentão pequeno 4 dentes de alho 1 limão Pimenta do reino a gosto Azeite de dendê (oliva) Modo de Preparo Limpe os camarões e tempere com o limão, pimenta-do-reino e sal Soque os dentes de alho e doure com azeite de oliva, adicione os camarões e deixe refogar por uns 10 minutos Coloque os tomates e o pimentão batidos no liquidificador e peneirados, deixe por mais 5 minutos Adicione o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos Coloque a metade do copo de requeijão e não deixe de mexer até dissolver o requeijão Coloque as fatias de mussarela, conforme forem dissolvendo, coloque outra camada até acabar Logo após coloque um pouco do azeite de dendê Sirva com arroz branco

Ingredientes: 500 gr de carne seca 4 tomate 2 cebola 1 copo(s) de requeijão quanto baste de batata palha Preparo: Cozinhe a carne seca trocando a água até ficar bem macia. Desfie e reserve. Retire a pele e as sementes do tomate e pique em cubos. Corte as cebolas em rodelas finas. Refogue o tomate e a cebola em uma panela com o óleo. Adicione o sal, orégano, alho e pimenta calabresa. Quando o tomate estiver quase desmanchando coloque a carne seca desfiada. Deixe no fogo por mais 10 minutos ou até misturar bem. Coloque essa mistura em um refratário cubra com o requeijão. Leve ao forno convencional ou microondas até derreter o requeijão. Retire, cubra com batata palha e sirva com arroz branco. 

Ingredie n tes: Molho de pequi 5 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho cortados em laminas 1 cebola picada  4 rodelas finas de gengibre  4 pequi picado  1/2 xícara (chá) de suco de maracujá  1 xícara (chá) de leite de coco Filés de peixe  2 filés de pintado  Sal e pimenta do reino  Fubá para empanar  3 colheres (sopa) de azeite  3 rodelas de tomates grossas empanadas na farinha de trigo  1 maçã cortada em fatias grossas  4 aspargos frescos passados pela água fervente  1 fatia de pão sírio  Molho de pequi  Peixe e os tomates Modo de Preparar: Molho de pequi: Numa frigideira, coloque o azeite, doure o alho, adicione a cebola, o gengibre, os pequis, o suco de maracujá e deixe por 3 minutos mais ou menos. Adicione o suco de maracujá e o leite de coco. Reserve. Filés de peixe: Tempere o peixe com sal e pimenta do reino, empane no fubá e leve para fritar no azeite. Coloque os tom...

Ingredientes: 1 kg de lagarto, Picanha  4 dentes de alho amassados 1 cebola picada 1 cx de molho de tomate 200 gm de champion fatiado 1 pt creme de cebola 1 lata de cerveja preta sal e pimenta do reino a gosto Modo de Preparar: Frite o alho e a cebola junto com os temperos que você mais gosta. Assim que os mesmos estiverem bem dourados, jogue o molho dentro da panela de pressão adicionado de uma medida e meia de agua.  Mexa um pouco e logo em seguida coloque o pacote de creme de cebolas para ser dissolvido enquanto o molho está frio, pois o creme de cebola deve ser dissovido com o liquido ainda frio.  Continue mexendo até que o mesmo comece a apurar. A seguir, acrescente a Caracu e mexa mais um pouco. (Cuidado com o sal, pois o creme de cebola ja vem com um pouco de sal).  Assim que o molho começar a apurar, coloque a carne que voce prefere e feche a panela de pressao deixando a mesma cozinhar pelo tempo que deve.  Coloque o champi...

Ingredientes: 400 gr de arroz arbório 2 colheres sopa de manteiga 2 colheres sopa de azeite 1 copo de vinho branco 1 tablete de caldo de frango 1 folha de louro 1,2 litro de água fervente Creme: 1 1/2 kg de peito de frango desossado em pedaços médios ou (camarão, carne moida) 1 xícara chá de molho de tomate 1 unidade de cebola picada 1 lata de ervilha 1  tomate em cubos pequenos 1 colher sopa de manteiga   parmesão ralado Sal e Salsica a gosto Modo de Preparar: Dilua o caldo na água fervente. Refogue o arroz na manteiga e azeite. Depois junte o vinho e mexa. Acrescente a folha de louro. Coloque uma concha da água neste refogado e vá mexendo. Assim que perceber que o caldo secou, repita a operação. Faça isso por umas 5 vezes, nos primeiros 15 minutos. Espalhe este arroz, que ainda não está totalmente coz...

Ingredientes 500 g peixe de couro (pintado ou surubim) 1 limão 4 dentes alho, socado com um pouco de sal Óleo 1 xícara de sopa de leite de coco 1 xícara de chá de farinha de mandioca Salsinha, cebolinhaverde e coentro, picados, sal, e pimenta malagueta picada a gosto Para o caldo: 1 cebola ralada 2 dente alho socado com um pouco de sal 1 colher de sopa de óleo 30 g colorau 1 litro água Salsinha, cebolinha verde e coentro quanto baste e sal a gosto Pimenta malagueta, picada, quanto baste Modo de Preparo Espremer os limões, picar os temperos e fatiar os ingredientes para a decoração Temperar o peixe com o suco de limão e com o alho Dourar o peixe no óleo quente, para tirar o sabor de alho cru Virar as postas no óleo e escorrer  Para o caldo: Aquecer o óleo, dourar a cebola, juntar o alho amassado, o colorau e refogar mexendo sempre, até o colorau ficar seco. Acrescentar a água fervente e deixar no fogo por quinze minutos, colocando os demais...

Ingredientes 2 kg de de peixe cortado em posta (dourado, pintado etc. . ) 250 gr sururu 250 gr lula 250 gr Mexilão 2 pimentões verde e cortados em rodelas finas 3 tomates grandes e cortados em rodelas 3 cebolas grandes e cortadas em rodelas finas 1 molhe de cheiro verde picado 1 molhe de coento picado Sal a gosto 3 colheres de massa de tomate   Modo de Preparo Em uma panela de barro coloque óleo e a cebola cortada até dourar Depois coloque o tomate e depois de uns 3 minutos coloque o pimentão e água e sal a gosto Agora coloque as postas de peixes e em seguida o sururu a lula e o mexilã e o cheiro verde e o coento Acrescente as 3 três colheres de massa de tomate, misture um pouco e deixe cozinhar por uns 15 minutos Sirva com um arroz branco e uma taça de vinho branco   Melhora qualquer relacionamento após 2 horas de disgestão

Ingredientes 1 kg de bacalhau 2 kg e 200g de batata 2 ovos 1 molho de cheiro-verde sal a gosto 1 fio de azeite Modo de preparo Dessalgar o bacalhau e cozinhá-lo. Depois defiar e reservar. Cozinhar a batata e espremer quente e depois deixar esfriar. Picar o cheiro-verde miúdo. Misturar todos os ingredientes e provar para acertar o sal. Fritar em óleo limpo e bem quente.

Ingredientes: 500 gr de patinho moído 1 C ebola ralada 3 dentes de alho amassados S al,  pimenta síria (branca) e  salsinha picada a gosto Modo de Preparar Tempere a carne moída com todos os temperos, se tiver máquina de moer, moa a carne novamente. Para enrolar há dois métodos, ambos dão certo:   1) Faça salsichas com a massa de carne e enfie em palitos de madeira para churrasquinho, ou 2) Pegue porções de carne e vá formando os rolinhos em volta dos palitos .  Asse as kaftas em chapa ou churrasqueira.   Sirva com rodelas de limão.   Obs: Não se usa nenhum ingrediente como liga na carne.